لوکاست بین گام یک هیدروکلوئید طبیعی است که از دانه های درخت لوکاست استخراج می شود. از زنجیره ای طولانی از گالاکتومانان ها galactomannans با وزن مولکولی بالا تشکیل شده است ، که ویسکوزیته بالایی را برای محصولات غذایی فراهم می کند. این ماده نه تنها به عنوان ماده تغلیظ کننده در محصولات بی شماری مورد استفاده قرار می گیرد بلکه اثر هم افزایی با سایر هیدروکلوئیدها از جمله کاراگینان نیز انجام می دهد. ترکیب این دو هیدروکلوئید قابلیت تشکیل ژل آنها را افزایش می دهد. رنج محصول ®Ceamgum ویسکوزیته ، شفافیت و روشنایی بالایی را ارائه می دهند ، که از کیفیت های اساسی برای محصولاتی مانند دسرهای آبی می باشد.
